Courgette soep is een heerlijke, gezonde en voordelige soep. Het is een eenvoudig recept, de soep is gevuld met uien, aardappelen, kruiden en kokosmelk. Ga je hem een keertje maken? (Genoemde prijzen zijn gedateerd oktober 2022 en onder voorbehoud prijsstijgingen)

Recept 

Ingrediënten (2 personen):

1 st. (flinke) courgette

2 st. middelgrote uien

2 st. middelgrote aardappelen

klontje boter of kokosolie

ca. 300 ml. water

ca. 200 ml. kokosmelk of andere kookroom (naar smaak)

Diverse kruiden naar smaak, zoals bijv. peterselie, selderij, maggie kruid, 2 teentjes knoflook, zout en peter

Bereiding:

Snijdt de courgette in dunne plakjes en kook ze gaar met de geschilde aardappelen in ca. 300 ml. water. Snijdt de uien klein en fruit ze met de knoflook in de koekenpan. Voeg het geheel bij de gare courgette en aardappelen. Voeg de kokosmelk of kookroom toe. Maak tot slot een bouillon van 100 ml. water met de kruiden en het zout en voeg het bij de soep. Pureer alles tot een gladde soep en proef of de soep op smaak is. Voeg evt. extra kruiden, peper of zout toe. Als de soep te dik is, voeg nog wat water toe.